上海一菜难求VS日本31件灾害食品奖,疫
“下一顿吃什么？”
或许很多人都没想到，这样平凡的一句问话，在年这个特殊的年份，成为了关乎生存的“灵魂拷问”！！随着上海疫情形势的愈发严峻，许多小区采取封控自肃措施。这波猝不及防的操作，使得众多居民面临食粮紧缺问题，抢菜、团购成为上海市民每天的必修作业，“一菜难求”已经沦为这座国际化大都市的普遍现象。然而就在一海之隔的日本，在更为艰难的防疫情势下，这个问题的回答非常简单。一方面日本作为地震多发国，每个家庭都配备应急防灾包，里面包括饮用水、耐存的防灾食品及一系列求生工具，不用为吃而担忧。另一方面，日本虽然国土面积小，且总人口数从年开始负增长，老龄化问题日趋严重。但在一个长期没有人口增量的市场，却创造出了一个无比庞大的“食品王国”。是什么造就了中日食品行业的反差？借此，我们今天就以点窥面，从“极致”和“洞察”两个方面，看看有哪些关键因素可供我们借鉴？在日本，每个家庭都配备应急防灾包，里面包括饮用水、耐存的防灾食品及一系列求生工具，不用为吃而担忧。日本食品企业更是别出心裁地将“美味化”作为防灾食品的一个研发标准，松软可口的红豆糯米饭、蓬松香甜的罐头面包、美味的亲子丼……这些竟然都被日本人做成了可以长期储存的防灾食品，就算是在危难中也要享用美味。不仅如此，就在上海人们历经水深火热之时，年月13日日本防灾安全协会在日粮食品新闻社举办了年灾害食品大奖的颁奖活动，旨在让全球范围内更多的消费者了解日本优秀的灾害及应急食品，将日本产品及品牌在世界范围内广泛传播。图片来源：日本防灾安全协会从年至今，日本灾害食品大奖已顺利举办了6届，并为社会展示了多款在灾难时刻能突显功能、美味、便捷以及具备人文关怀的产品，突破了人们对于灾难食品的刻板印象，从而也推进了灾难食品的不断升级创新。首先，我们对本次获奖的部分作品进行盘点，让我们一同领略这些优秀产品带来的创新魅力与感动。
部分防灾优秀奖产品分享
1、优秀奖：マジックライスミニ五目ご飯（SatakeMagicRicemini五目饭）MagicRice作为可以长期储存的应急食品，是一款只需加入水即可轻松煮熟的干燥米饭。近年来，地震、暴雨等大规模灾害在日本接连发生，使得人们对防灾食品的需求不断增加。此外，伴随新冠疫情的持续肆虐，使得居家隔离，远程办公逐渐形成常态化，同样促使消费者对家庭食品储备的需求急速扩充。然而，对于存储空间极为有限的消费者来说，紧凑型膳食成为他们的首要选择。基于上述背景，Satake开发出这款迷你系列产品。除了方便收纳，MagicRice的含量只有现有产品的一半且储存期长达5年。此外，这款五目饭除了米饭，还配有胡萝卜、香菇、莲藕、笋以及牛蒡等蔬菜，可以在灾难时满足消费者一定的蔬菜摄入。同时，由于产品宣称不使用28种过敏原原料，即使是食物过敏人群也可放心享用。五目饭
图片来源：mt-net
2、优秀奖(罐头品类)：いわし味付ゆず風味（柚子风味沙丁鱼）这是一款极具日式风味的沙丁鱼罐头。产品使用日本国产柚子汁、柚子酱以及柚子味酱油进行调味，给人一种清爽且入口即化的完美口感，非常适合搭配米饭或下酒小吃。在营养方面，产品富含DHA以及EPA，且每个罐头蛋白质含量达到1.8g。柚子风味沙丁鱼
图片来源：极洋
3、优秀奖：7年保存レトルト食品（7年保存蒸煮食品）
该款产品是企业出于在紧急情况下帮助重要客户的心意而诞生的防灾套装。产品包括3天所需的食物，同时通过蒸煮加工技术和铝包装技术使得保存期可以长达7年。这份组合包除了可以自备也可以作为一份礼物，让收到的人感受到满满诚意和关心。
据了解，产品包中具体包括了3包曲奇（芝士味、白巧克力椰子味、南瓜味）、3个蒸煮面包（牛奶、巧克力、蓝莓）、3袋蒸煮食品（咖喱饭、五目饭、玉米饭)以及3瓶毫升水。
防灾套装图片来源：Amazon、优秀奖：備蓄用ビーフカレーg（储备用咖喱牛肉g）这款咖喱牛肉的保质期为5.5年，口味温和且原料使用植物油脂制成，即使在室温下也可以美味享用，非常适合作为在发生灾难时储存的紧急食品。储备用咖喱牛肉图片来源：Hachi食品5、鼓励奖：那須高原牛乳パンミルク味（那须高原牛奶面包牛奶风味）
产品使用了那须高原千本松农场的牛奶，使得面包整体口感湿润，风味浓厚。同时，面包本身不含防腐剂，但包装袋子里通过加入了适量的酒精以用于延长食品保质期。据了解，该款产品可以在常温下保存长达50天左右。
那须高原牛奶面包图片来源：Am6、优秀奖：ずっとおいしい豆腐（始终美味豆腐）
本产品在常温下可保存天，因此可适用于日常储备，灾害应急或用于野营、登山等户外烹饪场景。除了具备超长存储优势，产品采用精挑细选、品质优良、安全可靠的“%国产”大豆作为原料，配合上四国的干净清甜的水源制成。
同时，生产过程采用全自动卫生无菌灌装技术、多年培育的豆浆杀菌技术等先进技术手段，在不使用防腐剂和消泡材料的情况下保证产品高品质，让消费者在各种场景下都能感受到豆腐带来的美味。
始终美味豆腐
图片来源：佐藤之雪食品
7、日本食粮新闻社奖（特别奖）：カップヌードルローリングストックセット（Cupnoodlerollingstockset）
“CupNoodleRollingStockSet”是日清在其网上商店出售的一套含有烹饪所需物品应急套装，并且每三个月自动提供更换服务。
在这个套装中不仅包含食物，还包括在发生灾难时所需的各种物品。据悉，该套装包括9个杯面及叉子、瓦斯炉、瓦斯罐、锅子、5年超长存储饮用水、太阳能折叠灯、水杯、工作手套，以及交付产品用的特殊BOX（特殊BOX不仅可以用作储物盒，还可以用作携带背包或凳子）。
Cupnoodlerollingstockset图片来源：日清
极致一：防灾食品不仅耐存还要好吃国内市场上适合较长时间储存的食品种类比较单一，口感也会因为时间而受到影响。而日本常见的防灾食品保质期为3年、5年、8年，但近几年有商家还推出了可以保存25年以上的“生存食品”，采用高度的干燥处理，然后采用独特的工艺打造成密封食品包装罐，消费者只要在常温下妥善保管，即可实现25年的超长保质期。这种食品不必几年就更换，减少了麻烦和浪费。这种食品种类丰富，简单易操作，只要将热水倒入即可食用。同时，日本的食品企业充分利用大米的特性，通过将生米（β-结构淀粉）通过煮制后变为米饭（α-结构淀粉）后，再经过急速干燥降低水分，最大时间地延长米饭的储存期。除了米类制品的研发，可以予人饱腹感的面包也通过罐藏实现口感和品质的长期保证。考虑周到与品质的把控一直是日本食品的特色，严格要求不使用致敏物质与可以通过注水量改变食物的软烂度，让防灾食品真正变成适合以整个家庭为单位，老人小孩都可以食用的存货。极致二、死抠”细节,让消费者在极端条件下也能轻松食用极端条件下也能轻松食用防灾食品的应用场景多数为极端条件之下，可以使用的工具非常有限，日本防灾食品不需要烹饪和开启工具，都可轻松打开简单处理便可食用，轻质罐身方便携带，更是登山、露营的理想选择，每一罐中装有2个面包，自己享用的同时还可以开心分享，纸托朝下放置的小巧心思，不用担心手与食品的直接接触。“东京高木咖啡”还出品了防灾用速溶咖啡，包装里有发热剂，无需点火就能将水加热到80度。极致三、食品企业的另一种角色：防灾知识普及者应急防灾包成为每个家庭的必备品，就连产品背面还印刷了灾难对策信息贴士，消费者可以通过这些信息在面对灾难时得到一些指示，更加安心。以食品包装的形式以及在社交平台输出防灾知识已成为一种常态，遇到灾难应该怎么办，需要求助应该拨打什么电话，这些问题的答案反复出现在触手可及的地方，不断强化记忆的形成，让防灾减灾的意识深入人心，这一点对正在经历新冠肺炎的中国更为重要，如果再一次面对，是否就能少些慌张与焦虑了呢。“0年前，我无意间在美国进入的7-Eleven店内，陈列着三明治和热狗等当地居民每天的主食。”将真正的现代便利店带入日本并将其推向全世界的铃木敏文曾在《零售的哲学》中回忆道，当时他想到的是，能否在店内做饭团、便当和三明治，将“便利店”和“为三餐购物”相结合。多年后，在进入北京前，7-Eleven调研了当地居民的饮食风格，“掌握到他们习惯吃热乎乎的现煮食物”，这就是这家门店带入北京乃至中国的“现场烹饪”服务。后来，这一模式被各大便利店争相效仿。在日本品牌经营理念中，类似这样通过获取消费者的隐形需求，研发出对应产品的行为，就叫“洞察”。“洞察”，在英文中叫“insight”，字面意思为“看到或理解人/事情真相的能力”。20世纪80年代后半期，欧美跨国企业率先引入了这一概念。90年代，“洞察”便成了营销的基础概念，被引入了产品研发之中。日本品牌运用的商业“洞察”理论虽然承袭于欧美；但早在理论传入之前，日本人其实就已经在商务的范畴内，养成了“洞察”的习惯。可到底什么是“洞察”呢？日本品牌又是如何进行“洞察”的呢？日本实战派企业家桶谷功在《洞察》一书中，给出了他的回答：“企业根据消费者潜在的需求获得新的灵感，在营销活动中将灵感变成现实，从而取得事业的成功。”桶谷功还特别强调：观察消费者的行为，只是洞察的基础；以问卷为代表的定量调查，是调查的结果。两者并不等于洞察。通过梳理日本各大商务咨询网站上的流程要点，我们会发现日本品牌经常进行的“洞察”，通常包含以下三个步骤：第一步：画出产品的消费者群体画像大公司为了节约时间成本，通常会将这一步交给外部专业的调研机构来完成；没有预算的小公司则可以通过自制调查问卷，街头观察等措施进行。目的都是为了画出自己产品的目标消费群体画像。第二步：研究消费趋势，挖掘消费者的隐形需求调查结果显示，消费者在自己的行动中意识到的只有5%，剩下的95%都是在无意识中进行的。挖掘出消费者的隐形需求，就等于打开了消费者的心灵按钮，唤起他们“对，我想要那样的东西”的想法。第三步：生产/改变产品“洞察”只有运用到以“产品”为代表的营销活动中，并选定在最适合该企业的领域，才算真正的成功。理论解释或许过于抽象？在日本NHK纪录片《零食王国的热销品》中，我们可以大致看到日本食品策划人是如何实操的。“零食鬼才”小林正典任职于大名鼎鼎的江崎格力高株式会社，担任零食研发人。Pocky、Cratz、Cheeza这些畅销零食，都是他的作品。每天早上8点，在从电车站步行至公司的路上，小林正典都会观察路人的行为，并思考什么样的零食能让他们感到快乐。小林正典在超市零食货架旁看自家产品图片来源：NHK纪录片《零食王国的热销品》截图其中，最痛苦的环节还得属研发新品。职员会结合公司的调查数据，为新品撰写提案报告。在新品研讨会上，小林正典会逐一确认以下问题：“这款产品对应的目标消费群体是谁？在什么样的场景下人们会享用它？和竞争对手相比，这款产品有何优势？产品最核心的卖点能不能快速传达给消费者······”能满足顾客对具体食物的需求，可能会使得你的产品畅销；而能满足顾客的情感需求，则有助于你的产品立于不败之地。正如亚伯拉罕·林肯所说：“拥有了公众的情感与观点，你将战无不胜。”虽然中日两国的生活习惯、人口结构、经济发展上有一些相同之处，可以借鉴一些好的经验。但是世界上没有完全相同的树叶，所以两个国家的市场走向也会不同，中国便利店食品的市场将是日本的十倍，甚至十几倍。我们更应该借助中国强大的消费群体探索适合我们的方向。我们并不是日本产品而是一颗敬畏市场的心。另一方面，环顾当前中国市场上可以充当灾难食品的产品，除了部分罐头、火腿肠和方便食品就只剩下一些军用食品，可以用品类相对单一、味道比较普通、营养成分不太均衡来概括。特别是对比一水相依的日本，中国在灾难食品的创新和发展上还存在着巨大的上升空间。因此，FDL数食主张希望通过日本的这些优秀案例，能让我国食品人、我国食品产业如能够转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/164.html
