日本食品添加剂之神的自白

安部司，从事食品增加剂做事20多年，人称“增加剂活辞典”、“食品增加剂之神”。他不光熟知各式增加剂的效用和用法，并亲目睹证了食品加工临盆的“幕后”。他辅佐厂商开垦了低盐咸菜、便利面、强健饮料、汤料、汉堡、速食肉丸等险些悉数品种的加工食品，能用舌头--分辩出食品顶用到的纯增加剂。

一天在自家的饭桌上看到了本身开垦的肉丸，意识到不想给本身的儿童吃本身开垦的产物，果断离职。年他出书了『食品在后面-每部分都喜爱的食品增加剂』，脱销万本.每年在日本举行次左右的演讲行动。

我要缔造天下第一的增加剂公司，这是30年前的事故了。

我大学卒业后进了一家食品增加剂公司。做事是向食品加工团体、处所食品加工场及私人商号等客户倾销增加剂。刚进公司的我首先看到的是增加剂的化学称号：亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……我在大学是学化学的，但照旧感觉些许吃惊：那些东西竟被用在咱们吃进嘴里的食品上。

而首次见到食品加工现场时则更为吃惊，增加剂的功效了不起了！

浅褐色困苦了的萝卜，即使在增加剂里泡一晚的话，就会变为时髦的黄澄澄的萝卜咸菜。咬起来咯吱咯吱，口感也罢，谁都邑感觉滋味不错。况且由于利用了增加剂，比起畴昔的咸菜来盐分更低。如许对身段也有便宜，我发自实质地钦佩。具体是“魔法粉末”！

我感觉碰到了恰当本身的工作。好，我要更加发奋，缔造天下第一的增加剂公司。

某个面馆的手擀面颇受好评，东家的宗旨是开设多家连锁店。然而，做手擀面的本领要通过终年学习培植出来。即使将擀面技法教授给在厨房做事多年的人，他也根基无奈到达东家本身的水准。

“和面的时分加进面筋粉的话，就很简明做出筋道顺滑的面条。尔后，再加进这个和这个，会越发简明。”我上台了。说完，我又倡议利用乳化剂、磷酸盐等数种增加剂。实践上，用了这些增加剂，技艺就没实用武之地了。敷衍谁都能轻便做出筋道的面条。我还倡议了汤的简捷做法。“在店里做会来不及。即使在工场多量临盆桶装汤的话，那样会对照快速况且廉价。”

因而，我起头开垦相同那家面馆滋味的汤。我用化学调味料（属于“呈味剂”类，具备坚固鲜味的调味性能）、酸味剂等增加剂，压低了资料代价，结尾将其装入加仑桶以便于输送。

“把这类汤稀释十倍，就可以够用了。”

东家格外欢快。向来，做手擀面都是用足踩和面，加之发酵，要耗费多量的人力和物力，但由于增加剂的存在，这项做事就变得很轻便，而汤也能够直接从桶里掏出兑水稀释就好了。尔后，如许制做面条不必再耗费多量的光阴和精神，还可停止批量临盆。东家衔接开了第二家、第三家市廛，我也很欢快。

我通常说“增加剂不须要技伶人”，没有本领也同样能够做出具备必定水准的东西。然而，这敌技伶人来讲，就同等于出卖了他们的魂魄。在公道化的后面，遗失了几多重大的东西啊。

而那时的我涓滴没有思虑过这些。不光如斯，我还义气风发地想要通过增加剂来发明新的饮食文明。

我是公司里的第一贩卖员，贩卖功绩也直线回升。像是在玩倍倍增玩耍同样，我做事得相当喜悦。

增加剂交货的时分，买方偶尔会问：“咱们想制做这类商品，你们能帮咱们开垦吗？”因而咸菜、零食、汉堡包、饮料、便利面……咱们险些开垦了悉数品种的商品。况且商品大受接待。总司理不光热泪盈眶地感激我，居然还说要为我造一座铜像，这确实让我感觉不好道理。

不知从甚么时分起头，我被人叫做“增加剂活辞书”、“食品增加剂之神”，本地的食品加产业者、技伶人都说“有事找安部”。

那晚，我通宵未眠

“永久积聚、表面雅观、滋味鲜美、成本降落。”这些都是食品增加剂的功绩。不须要烦琐的过程和高超的本领，就可以够很简明地做出原料不错的产物。

然而有益必有弊。瑕疵便是食品增加剂的毒性对人体的迫害，尚有越发可怕的是，增加剂会毁坏咱们的饮食文明--光阴积蓄的保守工艺被摈弃，假货的滋味被以为是真品。人们，格外是遗失可靠味觉的童子，会以为食品得来轻松，而不知对果然万物和别人做事心存感德与爱惜。

但那只不过是空言无补，我没有把它们看成事实题目思虑过。不光如斯，我还以为增加剂是世上不行缺乏的东西，把本身当做为缔造商和技伶人废除苦恼的“救世主”，以至还自夸地以为本身为食品资产的进展做出了孝敬。

直到那末一天，产生了一件能够说是我人生转机点的事。

那天是我女儿的三岁华诞。我早早就结果做事回家。餐桌上摆满了内助打算的饭菜。个中，有一个盘子装着肉丸，上头插着心爱的米老鼠牙签。我顺手拿起一个扔进嘴里，霎时僵住了。

那不是其余，恰是我开垦的肉丸。

我仓猝问道：“这是怎样回事？买来的吗？xx临盆的吗？袋子给我看看。”没错。确切是我本身开垦的商品，不过由于上头插着米老鼠牙签，又浇上了内助做的汤汁，因此竟马虎得没有一下子看出来。

“这类肉丸很廉价，因此通常买，一端出这个来，儿童们就会抢。”

我举头一看，女儿、儿子都正在津津隽永地吃着那种肉丸。“等、等、等等！”我慌乱用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。家里人都停住了。

那种肉丸做为超市的特卖商品，是一个缔造商委派咱们开垦的。谁人缔造商采办了多量廉价的肉碎。肉碎便是从牛骨头上剔下来的险些不能称之为肉的那部份，个别用来制做宠物饲料。这些肉碎既不能做成肉馅，又没有甚么滋味，可确切是牛肉，况且很廉价。因而他来找我商榷，看看用这些肉碎能做甚么。

这些肉粘糊糊的，水份多，又没滋味，根基不能吃。怎样样才华把它变为能够吃的东西呢？

首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增添份量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主借使吃肉的，而蛋鸡主借使吃它下的蛋。蛋鸡和肉鸡的肉区别很大，代价也不同样。况且这边用的是曾经不能再下蛋的鸡的肉，代价就更廉价了。

接着加进一种叫做结构状大豆卵白的东西，以便制做出柔和的感到。这类大豆卵白也叫做“人工肉”，如今还被用于制做廉价的汉堡。

如许，终于有了必定的根底。然而，只是如许照旧没有甚么滋味，因而我便利用了多量的牛肉浓汁、化学调味料等来增添滋味。同时为了使口感嫩滑，还参与了猪油、加工淀粉等。

其它，还加进了黏着剂、乳化剂等。由因而利用机械停止多量量临盆，因此功课起来也简明了很多。为了使颜色雅观，我还利用了着色剂；为了拉长保质期，利用了防腐剂、pH调动剂；为了避让褪色，利用了抗氧化剂。

如许，肉丸就根基上做好了。全面制做过程大要利用了二三十种增加剂，真可称得上是“增加剂堆”了。

我开垦的这类肉丸，一盒的售价不到日元（约合群众币６.８元）。代价之因此定得这么低，是由于成本才二三旬日元。

产物一上市，马上大受接待，获得了小儿童和家庭妇女的青睐。

谁人缔造商仅靠这一种商品的成本就盖起了一座大楼。

“爸爸，为甚么那种肉丸不能吃？”

“总之这个不能吃，不准吃！”

我取走盘子，一边做着不行表明的表明，一边堕入深深的自责。

在粘糊糊的肉碎里哗啦哗啦地加进增加剂做出来的肉丸，我的儿童却在喜悦肠吃着。三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、赤色3号、赤色号、山梨酸、焦糖色素……儿童们津津隽永地吃着这些东西。

那时我才领会地了解到，我根基不盼望本身的儿童吃这类肉丸。原本，我只以为本身是“临盆方”、“贩卖方”，那一刻我才意识到本身也是“买方”！

那晚，我通宵未眠。我起头猜忌起本身“终生的奇迹”了。

第二天，我辞去了做事。