食文化在日本可能只有穷人才会吃拉面

日本社会普遍接受拉面，在第一次世界大战前后，这时逐渐工业化，大量农民进入都市，成为工厂的劳工，他们多数是单身汉，需要迅速、便宜的食物。本来是通商口岸中国人吃的廉价面食，此时逐渐在劳工阶级中流传开来。在三○年代，东京就有超过一百五十间拉面店，之后在全国陆续增加。我很喜欢看日本导演伊丹十三的电影，其中充满对于日本社会的讽刺，并以诙谐的剧情展现丰富的社会议题。他的电影《蒲公英》叙述辛苦经营拉面店的女老板─单亲妈妈蒲公英─在高速公路旁开着一间小面馆，由于不懂如何煮拉面，引起顾客们的批评。一个暴风雨的夜晚，对拉面有研究的卡车司机五郎来到店里，看着这个辛苦的弱女子，他想要帮助她了解拉面的精髓，让她了解什么才是拉面该有的味道。「让面条鲜活起来的就是汤头。」五郎这么说，他教会蒲公英怎么做出一碗好的拉面。首先是整体的感觉，包含气味、汤头颜色、葱花、海苔，还要顾及叉烧。吃的时候先拿起筷子轻轻地在汤面上扫动一下，再稍微触碰叉烧，将肉片浸泡至汤头之中。吃一口面、配一点笋干、并且喝三口汤……如此循环着。伊丹十三的电影以幽默逗趣的手法展现出日本人对于拉面的狂热，也呈现出不少社会信息：说明拉面主要是工人、中下阶层人民的食物；还有经营拉面店的成本较低，即使没有专长的单亲妈妈也愿意尝试经营。

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